Jus de fruits, apéritifs, « toaka gasy », pains, biscuits et gâteaux de manioc, fruits à pain ... Le tout pour vous mettre l’eau à la bouche et vous donner un petit creux...! Les résultats de recherche sont bien là, à portée de main, contrairement à ce que disent les sceptiques en considérant la recherche comme un investissement à trop long terme. Sur un plateau d’argent...le secteur agro-alimentaire est servi.

Faisant sien l’objectif de promouvoir la production agro-industrielle à Madagascar, le Département de Recherches Technologiques du FOFIFA n’a cessé de mener des recherches en la matière et ce depuis 1974, année de sa création.. Toutes ces recherches visent à mieux caractériser les ressources agricoles de façon à obtenir des produits de meilleure qualité, tout en augmentant le rendement au niveau de la production, tant sur le plan industriel qu’artisanal. Les sous-produits sont également récupérés et valorisés par des transformations diverses. Des innovations technologiques ont été alors développées : nouvelles formulations de produits commerciaux et de procédés de fabrication, constructions de prototypes d’appareils de transformation, et les produits obtenus sont conçus pour répondre aux normes exigées par le marché local et international.

La fabrication de boissons fermentées : une spécialité du département de recherches technologiques

Le développement des industries agro-alimentaires ont permis l’application de nombreux résultats de recherche. Déjà, les procédés de fabrication de jus de fruits à l’échelle familiale et artisanale avec pasteurisation en bouteilles ouvertes ont été adoptés par beaucoup d’utilisateurs, a leur grande satisfaction. Au niveau industriel, la Société de Jus de Fruits d’Antsirabe (SOJUFA) a bénéficié de la technologie de fabrication de jus de pommes et elle a pu également tirer profit de la formule “ Litchel ” créée par FOFIFA , pendant plusieurs années. Cet apéritif à base de litchi a été repris et exploité plus tard sous le nom de “Litchelle” par la société PROCONGEL.

Toujours dans ce même domaine, la fabrication de boissons fermentées est l’une des spécialités du Département de Recherches Technologiques. La technique de fabrication de l’alcool local est parfaitement maîtrisée actuellement et bon nombre de consommateurs ont pu apprécier la finesse et la qualité du produit lors de nombreux tests de dégustation. En effet, le vésou assaini et levuré avec du laro de qualité permet une meilleure fermentation et l’alcool obtenu est d’une extrême finesse. Une distillation fractionnée avec un alambic construit avec des matériaux convenables, comme l’inox, l’aluminium, le verre, ne fait que sublimer sa qualité. Le vin de canne,  plus connu dans la région Est sous le nom de « betsabetsa » a également fait l’objet de nombreux travaux de recherche. A ce propos, un moulin pour extraction de jus et des procédés de fabrication de vin sec ou doux ont été élaborés. Quant aux vins locaux, les études ont été uniquement axées sur l’identification des hybrides utilisés dans les principaux cépages de cuve. Contrairement au Litchelle, les boissons fermentées telle que le Toaka gasy amélioré, ne sont pas encore exploitées à l’échelle industrielle.