Le pôle de compétence PASQUAL (Produits Agroalimentaires et Système Qualité), regroupant le FOFIFA (Centre National de Recherche Appliquée au Développement Rural), l’Ecole Supérieure des Sciences Agronomiques, le Centre National de Recherche sur l’Environnement et le Centre d’Information Technique, avec la médiation du Projet Forma, vient de mettre en place un Laboratoire d’Analyse Sensorielle au sein du Département de Recherches Technologiques à Ambatobe.

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Ce laboratoire a pour mission de :

● Effectuer de l’analyse sensorielle des produits alimentaires, des produits cosmétiques et des huiles essentielles.

● Dispenser aussi des formations à l’intention des opérateurs des secteurs agroalimentaire et cosmétique, des chercheurs, des cadres, des étudiants et des techniciens.

PRINCIPAUX EQUIPEMENTS

Ce Laboratoire d’Analyse Sensorielle dispose de :

● 1 salle avec 10 boxes pour et 02 boxes pour les produits cosmétiques. Les boxes sont blancs avec des parois escamotables, lesquels sont équipés de lampes à néons de 6500 K ainsi que des couleurs rouge et vert.

● 1 cuisine professionnelle pour la préparation des produits alimentaires,  soit à froid ou à chaud.

● 1 salle de réunion pour 10 personnes.

●1 salle de traitement de données ave 01 logiciel spécifique d’analyses statistiques de données.

● 1 panel de consommateurs.

Salle avec les 10 boxes pour produits alimentaires et les 02 boxes pour produits cosmétiques
Intérieur d’une boxe pour produits cosmétiques	Salle de réunion pour 10 personnes		Salle de traitement des données
Cuisine de préparation des produits alimentaires

● Des équipements scientifiques

01 Spectrophotomètre Biomate 3/THERMO Electron Corporation.

01 Chromatographe en phase liquide à haute pression (HPLC) DLC 20/D-Star Instruments.

01 Chromatographe en phase gazeuse (CPG).

1 Viscosimètre Schott Instruments.

01 Lyophiliseur Alpha 1-4 LD/CHRIST.

Importance de l’analyse sensorielle

L'évaluation sensorielle permet en effet de :

● Rechercher une meilleure adaptation des aliments aux goûts des consommateurs ;

● Garantir la régularité organoleptique des produits ;

● Mettre en évidence les différences entre plusieurs produits concurrents ;

● Faire un suivi de production par rapport à un standard de production ;

● Valider la stabilité des propriétés organoleptiques d'un produit tout au long de sa durée de vie.